Vos recettes de cuisine italienne !

[philM 3 540]

Ah oui, ça me parait très bien tout ça et plus particulièrement, de mettre la cocotte dans le four. Mon pb était que les morceaux de jarret n'étaient plus très présentables lorsqu'ils avaient cuit sur le feu d'une cuisinière    car je ne peux pas m'empêcher de regarder, de touiller, de goûter et les morceaux se défaisaient  >

Merci à tous pour vos recettes  ^-^

et de préférence positionner les tranches verticalement de façon à ce que la moelle ne sorte pas de l'os pendant la cuisson

[nico95 17]

Je me remettrais bien à table...

Merci

Nico

[philippe 512 8]

Phil , ne le prend pas mal,

surtout 

c est sans méchanceté mais présente mieux tes assiettes (tu vas me dire que ça n enleve en rien la qualité de ta cuisine , je suis d accord ) mais c est très important, surtout ne m en veux pas ok ?

[philM 3 540]

j'ai failli pas vous mettre la photo en fait, j'étais très mécontent de la cuisson et pour le dressage faut pas oublier qu'en fait là j'étais en train de faire manger ma petite famille donc pas trop le temps de faire des chichis et des photos, en plus, eux, s'en moquent complètement ... T'arrives avec un plat qui t'a occupé 1 heure et eux: "houaiiii du couscous !!!" (pour la semoule que j'ai préparée en 2 mn ...). Ce sont des plats familiaux, en général j'apporte la cocotte directos sur la table, je ne fais pas des assiettes, c'était pour illustrer mais j'ai manqué de temps, la photo ne rend pas justice au plat, complètement d'accord. Les critiques vont plutôt m'encourager en fait !

[philippe 512 8]

Je suis content que tu le prennes bien , j étais prêt a supprimer mon post, j ai passe trois année a l Ecole Hoteliere de Paris et meme si ce n est plus mon métier depuis des décennies il en reste toujours quelque chose  (ps :je comprends aussi les impératifs familiaux , j ai connu ça aussi il y a fort longtemps  ^-^)

[Cannelle 72]

j'ai failli pas vous mettre la photo en fait, j'étais très mécontent de la cuisson et pour le dressage faut pas oublier qu'en fait là j'étais en train de faire manger ma petite famille donc pas trop le temps de faire des chichis et des photos, en plus, eux, s'en moquent complètement ... T'arrives avec un plat qui t'a occupé 1 heure et eux: "houaiiii du couscous !!!" (pour la semoule que j'ai préparée en 2 mn ...). Ce sont des plats familiaux, en général j'apporte la cocotte directos sur la table, je ne fais pas des assiettes, c'était pour illustrer mais j'ai manqué de temps, la photo ne rend pas justice au plat, complètement d'accord. Les critiques vont plutôt m'encourager en fait !

Eh ben voilà, ça t'apprendra ! La prochaine fois, tu accompagneras l'Osso Bucco avec des tagliatelles 

[philM 3 540]

moi ça n'est ni ma formation, ni mon métier mais j'aime manger, faire la cuisine et faire des photos !

Maintenant que je sais que j'ai un public de connaisseur je vais faire des efforts, les photos n'étaient initialement là que pour illustrer et aider à comprendre la recette, on a davantage de temps de faire des photos lors de la préparation que lors du dressage et a fortiori du service, pour le risotto ça va être galère, c'est pas un plat qui aime attendre ...

[philM 3 540]

Eh ben voilà, ça t'apprendra ! La prochaine fois, tu accompagneras l'Osso Bucco avec des tagliatelles 

quand tu es vraiment à la bourre le couscous ça va plus vite !

[philippe 512 8]

Par contre de l autre cote je viens de voir que tu es spécialiste en ordi , alors la du coup j ai besoin de beaaaauuucoup de leçon 

[philM 3 540]

Par contre de l autre cote je viens de voir que tu es spécialiste en ordi , alors la du coup j ai besoin de beaaaauuucoup de leçon 

là non plus c'est pas mon boulot mais ça me passionne depuis longtemps (31 ans pour être précis) et ça me sert vraiment beaucoup au quotidien

[Mr Kays 6]

Pizza Margherita (la vraie !)

- 1 sachet de levure

- 150g de farine

- 120ml eau

- 30ml huile d'olive

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 petite cuillère à café de sel

- basilic

- 1 belle tomate

- 1 Mozzarella di Bufala Campana

Préparer la pate à pizza en mélangeant la farine, la levure, l'eau, l'huile d'olive, le sel et le sucre

une fois tout mélangé et pétri pendant un bon quart d'heure minimum, passer la pate au rouleau et la laisser reposer au moins 1 heure

Cuire la pate au four à 180°C pendant environ 20 minutes

Hacher le basilic en très fin morceau et les répartir équitablement sur la pate chaude, mettre un filet d'huile d'olive et poser les tranches de mozarella et de tomates sur la pizza par dessus

mettre au four environ 20 minutes

régalez vous !!!!  :-*

[camille 5 057]

Le 25/04/2012 à 23:42, philM a dit :

quand tu es vraiment à la bourre le couscous ça va plus vite !

L'osso bucco couscous j'avais jamais vu mais bon pour quoi pas mais je rigole beaucoup. C'est comme la cannelle dans la bolognaise. Te fies pas toujours aux livres Philippe Mais j'avoue que les bases sont bonnes, et que tu cuisines bien mamma Mia.

[philM 3 540]

j'avoue que la cannelle je l'ai virée, après, l'accompagnement dépend un peu de ce que j'ai sous la main et des desiratas de la clientèle locale

l'essentiel c'est d'avoir un truc pour bien pomper la sauce

[camille 5 057]

Il y a 4 heures, philM a dit :

j'avoue que la cannelle je l'ai virée, après, l'accompagnement dépend un peu de ce que j'ai sous la main et des desiratas de la clientèle locale

l'essentiel c'est d'avoir un truc pour bien pomper la sauce

tu parles d'un ustensile, d'un ingrédient, ou tout simplement des pâtes qui se gorgent de sauce? peut être la semoule alors.

[camille 5 057]

Il y a 8 heures, camille a dit :

tu parles d'un ustensile, d'un ingrédient, ou tout simplement des pâtes qui se gorgent de sauce? peut être la semoule alors.

Ou de la Polenta pour pomper la sauce ça doit le faire aussi

[camille 5 057]

Connaissez vous les linguini aux aubergines. C'est délicieux surtout avec quelques olives noires et des pignons de pins.

Connaissez vous les bigoli aux anchois. C'est très bon avec une bonne huile d'olive de Maussane.
Et surtout n'oubliez pas le Spritz en apéro. 
Voila bon appétit.

Modifié le 31 août 2017 par camille

[philM 3 540]

Il y a 4 heures, camille a dit :

Connaissez vous les linguini aux aubergines. C'est délicieux surtout avec quelques olives noires et des pignons de pins.

Connaissez vous les bigoli aux anchois. C'est très bon avec une bonne huile d'olive de Maussane.
Et surtout n'oubliez pas le Spritz en apéro. 
Voila bon appétit.

tu ne crois pas t'en sortir comme ça, on veut les ingrédients exacts, la recette détaillée, la mise en oeuvre ... etc

trop facile sinon

[camille 5 057]

Il y a 3 heures, philM a dit :

tu ne crois pas t'en sortir comme ça, on veut les ingrédients exacts, la recette détaillée, la mise en oeuvre ... etc

trop facile sinon

Houlà holà.

bon je mets juste quelques indications qui doivent normalement permettre de toucher à l'excellence. Si c'est pas le cas c'est que vous êtes des manches

voici la recette des spaghettis à la sauce BANDOLAISE  ( pas Bolognaise  faut pas confondre.).

 

Phase 1 -la préparation : tu coupes ou tu haches les oignons,  pour les aubergines tu les mets en petits dés, idem avec le poivron rouge sans la peau, tout comme la courgette, et aussi la tomate sans sa peau et que tu épépines,  l'ail en faire une petite purée. on met de côté le basilic et quelques olives noires et les pignons pour l'instant.

Phase 2 -la cuisson : dans la poelle mettre les oignons et on les fait revenir dans l'huile d'olive de préférence de Crête. Dans une autre tu fais aussi revenir les aubergines, dans une autre les courgettes, dans une autre le poivron, la tomate pareil dans une autre moelle et dans l'huile.

 

Phase 3 -l'amalgame : dans un plat on mélange tout on rajoute les olives émiettées et les pigeon et le basilic et l'ail. tu sales tu poivres au Sichuan.

 

Phase 4 -la dégustation : on rajoutes les pâtes si possible "al dente"  ( pas collantes ). Chacun réajuste l'huile d'olive. Normalement pas de fromage  sur la Bandolaise.

Voilà lancez vous....j'adore, ma femme aussi. 

Modifié le 31 août 2017 par camille

[philM 3 540]

une poêle pour chaque légume, t'exagère un peu . Tu fais comment pour enlever la peau des poivrons ?

[camille 5 057]

il y a 31 minutes, philM a dit :

une poêle pour chaque légume, t'exagère un peu . Tu fais comment pour enlever la peau des poivrons ?

mais je dois tout t''apprendre. Avec un économe spécial tomate et le tour est joué. Si t'as qu'une poelle tu laves.

Alors ma Bandolaise t'en penses quoi?

Modifié le 31 août 2017 par camille

[philM 3 540]

Il y a 1 heure, camille a dit :

mais je dois tout t''apprendre. Avec un économe spécial tomate et le tour est joué. Si t'as qu'une poelle tu laves.

Alors ma Bandolaise t'en penses quoi?

 j'attends de voir (goûter !) ça

[camille 5 057]

Il y a 2 heures, philM a dit :

 j'attends de voir (goûter !) ça

tu vas tester ma recette? quel grand honneur.

[philM 3 540]

à l’instant, camille a dit :

tu vas tester ma recette? quel grand honneur.

ben non, j'attends que tu m'invites

en gros c'est des pâtes à la ratatouille

[camille 5 057]

il y a 13 minutes, philM a dit :

ben non, j'attends que tu m'invites

en gros c'est des pâtes à la ratatouille

ratatouille si tu veux mais pas tout à fait quand même puisqu'il n'y a pas de jus, disons qu'il s'agit d'une ratatouille sèche.

[philM 3 540]

tu mets des tomates et ça fait pas de jus ... j'attends  de voir ça