Paté en croute

[Grenadine 671]

et bien ca y est, j'ai participé à un atelier de fabrication de paté en croute....😂

 

Je l'ai fait chez ViandeetChef (Paris 10), atelier très sympa au milieu de la boucherie, après la cloture nocturne.

Au global, le temps de préparation est assez long car il faut préparer la farce et autres gibiers generalement 2 jours avant, préparer aussi le bouillon qui va servir pour la gelée,  ensuite la veille préparer la pate. Celle ci était faite au saindoux....Le gras c'est la vie....Ensuite le jour J , jour de l'atelier, nous avons (les 6 autres participants et moi) , rouler la pate, pas trop fine,  et pour la decouper au format du moule...avant sa mise en place, bien au fond du moule...je vous rassure a 7, nous avons fait 4 Paté en croute.
Ensuite on ajoute , la farce, les morceaux de gibiers ou autres selon ses désirs, et il faut commencer à fermer en recouvrant la farce de la pate, et avec nos jolis petits doigts tout bien gras et boudinés , faire en sorte que les jointures des morceaux de pate se joignent bien...un peu comme un joint de culasse. :), il ne faut pas de fuite dans la pate car lorsqu'on coule la gelée, si il y a un trou au fond, tout le bouillon va se retrouver éparpillé, meme pas façon puzzle, mais partout sur la plaque de cuisson.
Il faut que la pate soit bien fermée aux niveaux des joints, des coins, du chapeau, etc...bon bref, j'en ai marre d'écrire  voici ci-dessous le résultat, et j'en ferai un à la maison à un façon plus gourmande (ris de veau , foie gras et morilles, Movandiou )

 

 

Modifié le 15 février 2025 par Lacouelle

[jm575 202]

Félicitations pour de beau sujet et merci pour ce retour d’expérience 

bienvenue sur patencroutista 😂

[Grenadine 671]

à l’instant, jm575 a dit :

Félicitations pour de beau sujet et merci pour ce retour d’expérience 

bienvenue sur patencroutista 😂

 

😂

J'oubliais :  A deguster avec de la.....GRENADINE 😂

[geo27 2 604]

👍 👍 😂😂😂🍾

[jm575 202]

Tu offrirais ? 

[jm575 202]

La grenadine s’entend 

[Grenadine 671]

Avec plaisir , une bonne petite.....le plaisir d'offrir 😂

[ceflotron 137]

Alors Yann puisque tu es un passionné du pâté en croûte ( tout comme moi ). Une seule adresse à Paris. Absolument incontournable. Le seul qui arrive à faire une pâte croustillante sans la partie interne moins cuite et souvent pâteuse ( pas très agréable en fait ) C’est …. Arnaud Nicolas MOF 2 adresses à Paris. Une ( historique ) rue Caulaincourt et l’autre rue de Tocqueville Paris 17. J’imagine que tu connais 👍

[Grenadine 671]

Il y a 8 heures, ceflotron a dit :

Alors Yann puisque tu es un passionné du pâté en croûte ( tout comme moi ). Une seule adresse à Paris. Absolument incontournable. Le seul qui arrive à faire une pâte croustillante sans la partie interne moins cuite et souvent pâteuse ( pas très agréable en fait ) C’est …. Arnaud Nicolas MOF 2 adresses à Paris. Une ( historique ) rue Caulaincourt et l’autre rue de Tocqueville Paris 17. J’imagine que tu connais 👍

 

Passionné, c'est peut etre un peu fort me concernant, j'aime surtout les manger 😂, mais je dois avouer que apprendre à faire le sien  c'est plutot sympa. J'envisage donc d'en refaire , bien sur.
j'en ai entendu parlé, mais je n'y suis jamais allé car rentrer dans Paris est pour moi une punition (merci qui ?) , mais le 15ieme, 16 et 17 font parti des coins ou je vais.

On va finir par faire un MIF Paté en croute avec patencroutista,  🙂

Modifié le 16 février 2025 par Lacouelle

[Nanthiat 3 361]

Ayé j’ai faim 🤭😁

Le gras c’est la vie, alors ça je suis bien d’accord 👍

Merci Yann pour ce sujet succulent en tous points 😊

[Grenadine 671]

il y a une heure, Nanthiat a dit :

Ayé j’ai faim 🤭😁

Le gras c’est la vie, alors ça je suis bien d’accord 👍

Merci Yann pour ce sujet succulent en tous points 😊

le gras c'est la vie.....je suis la vie 😂😂😂

[Nanthiat 3 361]

il y a 1 minute, Lacouelle a dit :

le gras c'est la vie.....je suis la vie 😂😂😂

Mdr!!!!! 😂😂 là on dit gros 😇😁😁

[ladivademaranello26 1 129]

Surtout @Lacouelle ne bouge pas.....j arrive avec un Gigondas ou un Chateauneuf du Pape....magnifique...

Nous ici repas entre Ferrarista, sur le  thème  de la Truffe...

[joel 1 248]

@Lacouelle ,Yann tu peux commencer a faire des pâtés de tantine pour le prochain meeting,il va y avoir de la demande vu ce superbe pâté que tu nous fais voir 😋

[Grenadine 671]

il y a 15 minutes, ladivademaranello26 a dit :

Surtout @Lacouelle ne bouge pas.....j arrive avec un Gigondas ou un Chateauneuf du Pape....magnifique...

Nous ici repas entre Ferrarista, sur le  thème  de la Truffe...

je l'ai fini hier soir...ah  on , il m'en reste une tranche pour ce midi.
la truffe...je me souviens d'un week end truffe, invité par une grande banque de la place, je me souviens d'un village, Richerence...et que nous avions visité chapoutier si j'ai bonne mémoire, visite faite juste avant de reprendre le TGV sur le coup de midi...on a sorti les bouteilles non finies , et tout ce qui va bien avec...les gens dans le train hallucinaient

[Grenadine 671]

il y a 45 minutes, Nanthiat a dit :

Mdr!!!!! 😂😂 là on dit gros 😇😁😁

😂😂 Fais attention, je mettrai bien un peu de canard dans mon prochain paté aussi 😂

[Nanthiat 3 361]

il y a 19 minutes, Lacouelle a dit :

😂😂 Fais attention, je mettrai bien un peu de canard dans mon prochain paté aussi 😂

😅🤣🤣🤣🤣🤣

[Ruvo 1 269]

il y a une heure, Lacouelle a dit :

😂😂 Fais attention, je mettrai bien un peu de canard dans mon prochain paté aussi 😂

 

 

Surtout pas, ça rajouterai de l'aigreur....

[Nanthiat 3 361]

il y a 15 minutes, Ruvo a dit :

 

 

Surtout pas, ça rajouterai de l'aigreur....

Hooo!!!! Le méchant que tu es  😡

T'aime pU voilà 😁

 

 

[joel 1 248]

il y a 19 minutes, Ruvo a dit :

 

 

Surtout pas, ça rajouterai de l'aigreur....

avec tout le rosé qu 'il boit cela donnerait un gout spécial 🤣

[Ruvo 1 269]

à l’instant, Nanthiat a dit :

Hooo!!!! Le méchant que tu es  😡

T'aime pU voilà 😁

 

 

 

 

Hé ben moi, je t'aimerai toujours...

Tu sais que ce qu'on aime chez l'autre, ce sont ses défauts, ben moi du coup, je t'aime beaucoup beaucoup

[Nanthiat 3 361]

il y a 1 minute, joel a dit :

avec tout le rosé qu 'il boit cela donnerait un gout spécial 🤣

😅😁😁😁

Oui "spécialement bon" 🤣

 

à l’instant, Ruvo a dit :

 

 

Hé ben moi, je t'aimerai toujours...

Tu sais que ce qu'on aime chez l'autre, ce sont ses défauts, ben moi du coup, je t'aime beaucoup beaucoup

Mon dieu que tu es bête 😂

[Nanthiat 3 361]

Bon j'arrête de polluer le super ultra sensationnel sujet du Yann😅, ça part en sucette alors qu'on parle de pâté en croute  🤣

Modifié le 16 février 2025 par Nanthiat

[lambo go 811]

Très intéressant ce sujet ! Je trouve que c'est génial comme activité 🙂

Va falloir que j'essaye ces adresses 😁

[Stradale56 (kani56) 4 160]

@Lacouelle, génial ce récit!! Merci pour le partage…il va falloir en préparer de sacrés quantités pour le Meeting!! 😅

Bravo!!